Keuken

Wijn is een delicate drank, waar je optimaal van wilt kunnen genieten op momenten waarop je even tot jezelf wilt komen. Of je nu van rode wijn of van witte wijn houdt: wijn moet gewoon goed smaken en je tong en smaakpapillen optimaal verwennen. Maar, dat weet elke wijnliefhebber: goede wijnen zijn vaak nogal aan de prijs. Gelukkig zijn er echter ook prima wijnen te vinden die én heerlijk smaken én goed te betalen zijn. Wil je weten hoe je deze wijnen, die voordelig én lekker zijn, op het spoort komt? Lees dan gauw verder. Hieronder hebben we drie praktische tips voor je op een rijtje gezet om kwalitatief goede wijnen te vinden voor een leuke prijs!

goedkope wijn Read More »

Je weet instinctief dat er een verschil is tussen de koffie van vijftig cent bij het benzinestation in de buurt en de speciale koffie die verkrijgbaar is bij je favoriete koffiebar.  Welke factoren onderscheiden commerciële koffie van speciale koffiebonen en mengsels.

Speciale koffiebonen worden niet automatisch geleverd met een kenmerkende, robuuste smaak. Wat speciale koffie onderscheidt van de massa is de aandacht voor detail en toewijding aan kwaliteit tijdens elke fase van de productiecyclus. Door alleen de beste arabicabonen ter wereld te selecteren, te telen en te verwerken, kunnen sommige bedrijven speciale koffie van de bergtop tot op je aanrecht leveren.

koffiesnob - koffiebonenCherry-picking

De term “cherry-picking” is eigenlijk afgeleid van het proces van toegewijde koffieboeren die de rijpste rode kersen selecteren op de velden van koffieboerderijen. Telers van speciale koffie richten zich op het plukken van alleen de hoogste kwaliteit bonen of kersen. Deze toewijding aan een superieure smaak vereist een verschuiving in de prioriteiten. Op veel boerderijen worden plukkers betaald per geplukt pond bonen, maar op gespecialiseerde boerderijen worden plukkers extra betaald om te plukken op basis van kwaliteit en niet van hoeveelheid.

De oorsprong van de koffie zelf bepaalt ook de kwaliteit. Speciale koffie is bijna uitsluitend koffie van een oorsprong, of uit een staat. Ze worden meestal geteeld op  kleine boerderijen en plantages in ’s werelds best verbouwde regio’s in Oost-Afrika, Latijns-Amerika en de Stille Oceaan. Door koffie te proeven en te selecteren die op hoogtes tot tweeduizend meter wordt verbouwd, kunnen experten met de hand koffie selecteren met een meer geconcentreerde smaak.

Effectieve verwerking

Nadat de koffiebonen zijn geplukt, door de natte molen zijn gegaan en zo goed mogelijk zijn gedroogd, worden ze door meerdere stadia van kwaliteitscontrole gevoerd om ervoor te zorgen dat elk kopje je verwachtingen overtreft. De eerste fase van het post-droogproces is het pellen. Tijdens dit proces worden de bonen met de hand gesorteerd en, als ze zichtbare gebreken vertonen, op een stapel met gebrekkige bonen gegooid.

De laatste fase voor het branden is het controleren van de “groene” bonen op zichtbare gebreken. Volgens de voorschriften van de Specialty Coffee Association mag alle speciale koffie geen enkel  gebrek vertonen. Door middel van een “cupping”-proces beoordelen proevers van groene koffie de score van een bepaalde koffie, bepalen ze of deze van “speciale” kwaliteit is en ontwikkelen ze voorlopige proefnotities en beschrijvingen. Na verwerking wordt de koffie van hoge kwaliteit naar de brander gestuurd voor de laatste fase.

koffiebonen foto

Ambachtelijk branden

Gecertificeerde koffiebranders moeten urenlang cursussen volgen en ervaring opdoen om de kunst van het meesterlijk branden van verschillende brandingsprofielen te perfectioneren. Speciale koffie wordt tijdens elke fase van het brandproces gecontroleerd om er zeker van te zijn dat elke koffieboon aan de kwaliteitsnormen voldoet. De versnelde hitte tijdens het brandproces karamelliseert de boon, waardoor de smaak en het aroma intenser worden. De koffie krijgt een rijke en hartige smaak. Over dit proces lees je bij CoffeeBoon alles, en eens je gebeten wordt door de koffiesnobmicrobe zal je net als mij niet meer kunnen lossen!

Enthousiast drinken

Speciale koffie zou niets zijn zonder je, de gepassioneerde koffieliefhebber die op zoek is naar speciale koffie die met zorg geselecteerd, gebrand en gebrouwen is.

Piet Huysentruyt probably wouldn’t approve of wat ik soep noem, maar dat kan me niet deren: het smaakt! Dit weekend was ik aan het rondneuzen in de ijskast naar iets voor de lunch, en ik merkte op dat er nog een achtergebleven worteltje, wat groen van de prei en een verloren gelopen ui verstopt lagen. Eerder die week hadden we die groenten gegeten, maar de restanten ervan dreigden dus te verkommeren. Ik vond dat een slecht idee. Eten weggooien is toch wel zonde. Ik ben zo opgevoed, maar zelfs zonder die opvoeding is het gewoon een feit dat dat eigenlijk pure geldverkwisting is.

Dus, wat hebben we gedaan? Preigroen in stukjes gesneden (dat is niet zo lekker om mee te stoven, maar in de soep werkt dat perfect), wortel in stukjes gedaan, ui ook, allemaal in een hoop water en koken maar. Wanneer het boeltje gaar is, de mixer erin (of gooi alles in een soepmaker, superhandig!), et voilà: soep. 😀 Serieus, zo simpel is het. Mijn creatie lijkt een beetje op kervelsoep vind ik: qua smaak, maar ook qua textuur. Ik had ze nog net iets meer moeten mixen wat je voelt er nog teveel de brokjes in. Maar los daarvan is het best een smakelijke lunch bijvoorbeeld: volledig gemaakt met restjes en klaar in een wip.

Ik heb ook stevig gekruid met allerlei, vooral curry. Ik begin wat verkouden te worden en curry is ideaal dan: het maakt direct je neus en keel vrij! Beetje zoals rum maar dat is minder praktisch te doen op het werk natuurlijk. 😉